原创 精美家常菜系列，52种味道，每天做几道，味觉新享受

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

红烧排骨

食材

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

做法

1、排骨洗净斩成小块。

2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

3、把排骨焯水备用。

4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

5、小火煸炒至排骨微黄。

6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

8、加入开水没过排骨。

9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

凉拌穿心莲

配料：穿心莲半斤左右、盐适量、白糖2匙、米醋2匙、蒜粒2～3粒、干辣椒2～4棵、香油几滴

做法：

1.穿心莲洗净，摘去老梗

2.准备干辣椒和蒜粒，切碎末

3.锅里烧开水，放入一勺盐，几滴油，放入穿心莲焯烫一下，控制在十秒之内

4.焯烫好的穿心莲马上捞出过凉水

5.挤干水分，放入盆里，放入蒜末干辣椒碎

6.放入盐，白糖，米醋，几滴香油，拌匀即可装盘，端上餐桌享用美味吧

番茄豆腐鱼

材料：西红柿、豆腐、龙利鱼柳、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、橄榄油、香菜、细香葱

做法：1、将龙利鱼柳切成片，将西红柿洗净后切成细丁备用；

2、将鱼柳用料酒、胡椒粉、淀粉等材料腌制5分钟；

3、在锅内倒入少许的橄榄油，倒入西红柿丁翻炒至变软后加水煮开；

4、将豆腐用小刀切成块，倒入汤内；

5、接着加入番茄酱，搅拌均匀；

6、最后将龙利鱼块倒入煮开的汤汁中，继续煮开；

莴笋炒虾仁

主料：莴笋1根、基围虾150克

辅料：朝天椒1个、杭椒1个

调料：色拉油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、淀粉1茶勺

莴笋炒虾仁的做法：

1.莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎

2.坐锅，下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩)，盛起

3.锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放，保持鲜嫩感)

宫保鸡丁

食材鸡胸肉，花生仁，白糖，酱油，水淀粉，花椒，姜末，蒜茸，大葱，料酒，油、盐，干辣椒。

做法1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

家常肉末豆腐

材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法：

1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

2.把豆腐切成大小均匀的块。

3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀

6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味

7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟

8.淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

干煸豆角

材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法：

1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，

3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出

4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅

5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

爆炒猪肝

将猪肝多清洗几次去除血水，切片，控干水分，然后加入盐，料酒，淀粉抓匀。锅中加油烧五分热，加入猪肝滑油，盛入漏勺中备用。

料酒，酱油，白糖，味精，水淀粉放入一个碗中，兑清水调成汁，这样方便。

锅中烧热，加少许底油烧五分热，用葱末、姜末、蒜片炒香，加入适量的醋，加入芹菜段，青椒块煸炒片刻，再下猪肝加入调好的芡汁翻炒均匀，淋入花椒油即可。

蒜苔炒腊肉

将腊肉用清水洗净，切成细条，放入蒸锅中蒸透，再下入沸水中汆去咸味，捞出沥干；蒜苔洗净，切断备用，控干水分。

锅中烧热，加入适量的油，烧五分热，下入姜末炒香，再放入腊肉条，蒜苔炒至断生，然后加入盐，酱油调味，翻炒入味。在这里酱油可以稍微的多一些，因为蒜苔很难入味。

装盘出锅即可

蜜汁鸡翅

鸡翅8个洗净，背上开刀

将鸡翅加老抽，白糖，盐，料酒腌约半个小时，加适量蜂蜜抹匀。

锅中烧热，加油，放入蒜末炒香，倒入鸡翅翻炒，再加入少量的蜂蜜，料酒和适量的热水，放入高压锅中，开大火压五分钟

待下气后揭开盖子，点缀装盘即可

油淋菜心

把菜心清洗干净，多清洗两次，洗净，切去掉老叶子，控干水分。

锅中加少量的油，洋葱，生姜煸炒加7入适量的盐，加入清水煮沸，加入菜心大火煮约2分钟，捞出，控干水分摆盘。

拿一个碗，里面加入味精，少量蚝油，香油，酱油适量，搅匀，倒入摆盘好的菜心中

锅中烧油七分热，淋入菜心中即可

冬瓜蛏子汤

冬瓜洗净刮皮，切片，控干水分备用；蛏子放入盆中，加入少量的油，倒入蛏子盆中，让它吐尽泥沙。

锅中加适量的油，加入冬瓜翻炒片刻，炒至焉，加入盐，加入一碗清水煮沸，加入蛏子，煮约20秒关火

装盘出锅，香菜点缀即可

五蔬炒蛋

食材黄瓜1根、木耳1小碗、洋葱1块、红椒半个、胡萝卜半个、鸡蛋4个、料酒少许、油少许、盐少许、五香粉少许。

做法1、黄瓜，红椒，胡萝卜，洋葱洗净切好。

2、木耳提煎1小时泡上，焯水1分，过凉控干备用。

3、鸡蛋汁里放点料酒去腥，煎好盛出。

4、平底锅加热加点油炒香洋葱，胡萝卜，红椒，然后加木耳，加黄瓜，加五香粉，加盐，最后加上煎好的鸡蛋，翻炒均匀就可以了。

花生拌黄瓜

食材花生适量、黄瓜2根、葱花适量、大蒜适量、老干妈辣椒酱一勺、玉米油少许、醋少许、白糖少许、盐少许、生抽少许。

做法1、黄瓜洗干净切段。

2、葱花大蒜切碎。

3、花生入锅煸炒几分钟让花生更清脆爽口。

4、花生切碎。

5、油锅烧至六成热倒入玉米油，倒入花生，大蒜葱花，加入醋，盐，白糖，生抽，老干妈辣椒酱煸炒片刻。

6、倒入与黄瓜拌均匀。

培根炒包包菜

食材培根适量、大蒜几个、包包菜350克、葱花一根、胡萝卜半根、玉米油10毫升、盐2克、生抽少许。

做法1、培根切断，大蒜去皮切块，葱花切断，放底下了。

2、包包菜折断，洗干净沥干水分备用。

3、胡萝卜去皮切片备用。

4、锅烧至六成热倒入玉米油，倒入培根大蒜葱花煸炒均匀。

5、加入一勺生抽。

6、倒入包包菜，胡萝卜大火快速翻炒。

7、加入少许盐，大火快速翻炒均匀。

8、最后煸炒至熟即可出锅。

葱香小鲳鱼

食材鲳鱼2条、葱花适量、生姜几根、老干妈辣椒酱一勺、大蒜适量、玉米油10毫升、生抽3毫升、盐2克。

做法1、小鲳鱼去除内脏，洗干净沥干水分备用。

2、大蒜，葱花切断备用。

3、油锅烧至六成热倒入玉米油，入小鲳鱼煎至两面偏黄。

4、换一面，继续煎至偏黄。

5、取一个小碗，加入纯净水，加入一勺老干妈辣椒酱，生抽，盐，大蒜，生姜丝拌均匀。

6、淋入小鲳鱼面，大火烧开，小火慢慢焖至小鲳鱼熟，然后撒少许葱花即可大火收汁。

7、取出入盘

培根焖豆角

食材豆角500克、培根适量、大蒜几个、葱花一根、老干妈辣椒酱一勺、玉米油10克、盐1克、生抽少许。

做法1、培根切断，大蒜去皮切块，葱花切断。

2、豆角折断洗干净沥干水分备用。

3、油锅烧至六成热倒入玉米油，倒入葱花培根，大蒜，老干妈辣椒酱一勺快速翻炒几下。

4、倒入豆角大火快速翻炒均匀。

5、加入少许盐，加入少许水，开中火焖一会出锅！

肉丝炒毛豆

食材毛豆适量、青椒适量、肉适量、盐适量、味极鲜适量。

做法1、肉切条。

2、热锅冷油。

3、倒入肉煸炒出香味。

4、倒入毛豆青椒翻炒断生。

5、加盐调味，出锅前加少许味极鲜即可。

豌豆芽炒菜花

食材豌豆芽200克、菜花半个、牛肉庚3块、胡萝卜半根、大葱1根、油少许、酱油少许、盐少许、五香粉少许。

做法1、菜花切小朵，葱切滚刀，胡萝卜切成梅花，牛肉庚切片。

2、菜花豌豆焯水，水开先焯菜花大约1分钟，放入豌豆芽烫一下就行，捞出过凉。

3、开炒，平底锅加热加点油把牛肉庚，胡萝卜和葱炒香，加点酱油，然后加菜花和豌豆，最后加盐和五香粉，翻炒均匀就可以了。

茄汁金针菇

食材

金针菇200克、番茄两个、菜青椒1根、小红椒3根、油适量、盐适量、洋葱30克、大蒜3瓣、生抽酱油一匙、白糖少许、鸡精少许。

做法

1、洋葱切成小丁，把青椒和红椒放水里清洗干净，去除里面的辣椒籽，然后把它们切成小条，金针菇是条形的，辅料要尽量和主材料保持一个形状，这样上桌时既好看，又方便夹菜。

2、番茄用热水烫一下，然后剥去外皮，放菜板上切成小丁。

3、锅中放少量的油烧热，下洋葱炒出香味。

4、放入切好的番茄丁翻炒一会，将番茄炒软炒出汁，这个过程大约需要两三分钟。

5、番茄炒出汁后按照个人口味，放入适量的盐、白糖、味极鲜酱油调味。调好味后将番茄汁盛出来备用。

6、另起油锅，放入一些蒜粒炒出香味，再放入切好的青椒和红椒翻炒出香味。

7、辣椒炒出香味后，放入金针菇翻炒，将金针菇炒至软塌后基本就炒熟了。

8、金针菇炒熟后，放入适量的盐给金针菇调一下味，金针菇的味道甘甜鲜美，除了盐不用再放其它的调味品。

9、金针菇调好味后，倒入炒好的番茄汁翻炒均匀后即可关火盛出来食用。

青花炒腊肉

食材腊肉300克、青花菜1棵、胡萝卜半根、洋葱半个、油少量、盐少许、白糖5克、生抽一匙。

做法1、腊肉用热水清洗干净，腊肉表面都是油脂，只有用热水才能将腊肉表面的油脂清洗干净。

2、把洗好的腊肉放入煮锅里，加入没过腊肉的水量，水开后煮半小时。

3、青花菜的菜花和菜梗分开处理好，菜花用手掰成小朵，然后放水里清洗干净，花梗削去外皮后切成薄片备用。

4、胡萝卜切片，洋葱切成小块备用，炒菜放一些洋葱味道会更香。

5、腊肉煮熟后从锅里捞出来，稍微放凉一下，放至不烫手后切成薄片备用。

6、煮锅烧开半锅水，放入洗好的青花菜焯水两分钟，将花菜焯熟后捞出过凉水备用。

7、炒锅烧热放少许油润润锅，放入腊肉翻炒出油，我家的这块腊肉不怎么肥，出油不多，如果腊肉过肥出油较多的话，可以舀出一部分的油脂后再来炒菜。这样炒出来的菜就不会油腻。

8、腊肉炒出油后，放入胡萝卜片和洋葱翻炒一会。

9、再放入焯过水的青花菜翻炒均匀，放入适量的盐、生抽、白糖翻炒均匀，调好味后就可以出锅。

肉末豆腐

食材豆腐2块、猪腿肉50g、红辣椒2个、香葱1颗、植物油5g、盐3g、生抽适量、老抽少许。

做法1、嫩豆腐切块。

2、植物油将肥肉煸干，放入豆腐中火煎。

3、两面煎至金黄色。

4、放入瘦肉炒至变色。

5、加入清水末过豆腐，盖上盖上中小火焖五分钟。

6、加入红辣椒，放入生抽、老抽，少许盐，大火收汁。

7、蘸上汤汁，肉嫩豆腐鲜。

豆豉鲮鱼炒豆角

食材豆角250g、豆豉鲮鱼1块、蒜末适量、清水适量、盐适量、油适量。

做法1、豆角清洗干净后择成段。

2、准备一块豆豉鲮鱼和蒜末。

3、将豆豉鲮鱼撕成小块。

4、起锅烧油，放入蒜末炒出香气。

5、放豆角入锅炒，加适量的盐，炒至变色。

6、放适量的水焖熟，焖至水分快收干时开盖。

7、放入豆豉绰鱼，大火翻炒均匀后即可出锅。

干煸牛肉丝

食材牛肉250克、芹菜150克、干辣椒20克、辣椒碎1勺、姜4片、蒜2瓣、盐2克、鸡精2克、生抽1勺、老抽半勺、辣椒油1勺。

做法1、牛肉切成条状。

2、放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。

3、芹菜去叶切段。

4、干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。

5、锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。

6、加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。

7、最后下芹菜段大火翻炒几下。

回锅肉

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

鱼香肉丝

材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

做法：肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

焦溜豆腐

北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

豆腐都捞出备用。

用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，待豆腐上包裹调味汁就关火。

香辣脆皮猪手

材料：猪手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。干淀粉100克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。

做法：1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。

2、往猪手块上面铺一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。

3、锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌

香菇酿肉丸

食材：鲜香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、红椒10克、枸杞6粒、

辅料：姜2片、小葱1根、生抽 1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油适量、食用油适量

做法：1.备好材料、玉米、豌豆、红椒、姜片、葱白切碎末加入到肉末中

2.先加盐、胡椒粉、生抽拌匀，再加入适量淀粉搅拌上劲，再淋入芝麻油拌匀

3.锅中加水烧开，加点盐和食用油，放入洗净去蒂的香菇煮1分钟后捞出

4.取香菇，在菌盖的褶皱处抹上少许淀粉

5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏紧，摆在盘中，放上洗净的枸杞

6.放入蒸汽炉中

7.蒸熟后取出

8.把蒸出来的汁水倒在小锅中，加点油烧开，淋在香菇肉丸上，撒上葱花就可以了

茄子酿豆腐

做法：1、长茄子洗干净，不要切皮，然后切成一厘米厚的薄片，放在盐水中浸泡。同时豆腐也是切一厘米厚的正方形。

2、每两片茄子叠加放一块豆腐，做成如图中一样的造型，放在笼屉里面开水蒸10分钟。

3、准备肉末下锅炒熟，然后西红柿切成碎丁放入锅中，加上盐、生抽、蚝油、白糖熬成浓浓的西红柿肉末酱。

4、蒸熟的茄子豆腐拿出锅，趁热把西红柿肉末酱用勺子放在最上层的茄子上，这道蒸菜就完成了。

素炒西兰花

图为【清蒸西蓝花】的成品图

主料：西兰花250克，蘑菇(鲜蘑)100克，

辅料：胡萝卜50克，白皮大蒜5克，

调料：盐2克，味精1克，植物油20克

做法：西兰花切小朵；

大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末；

胡萝卜去皮洗净，切片；

西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中焯烫30秒捞出；

锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡萝卜炒匀；

放入调味料（盐、味精）即可。

苦瓜丝拌熏干

做法：1、苦瓜洗净去瓤切片，用开水焯熟过凉水备用；

2、熏干切丝过开水焯一下备用；

3、将醋、生抽、少许盐、鸡精、香油、糖、红辣椒碎混合均匀做成调味汁；

4、将准备好的调味汁淋在苦瓜和熏干丝上，混合均匀即可装盘。

口水鸡

原料：鸡肉

做法：1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3、然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子，就加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4、鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，目的是让鸡肉紧缩，保持入口有弹性。

5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

凉拌腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤：准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

把腐竹切成小段。

黄瓜和胡萝卜切丝。

把蒜切碎。

把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

腐竹入开水锅中烫一分钟。

捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。

果仁菠菜

材料：菠菜、花生

步骤：准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。

将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率减小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。

将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。

在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的水挤干，切成适当长度。

将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。

凉拌五香花生米

用料：花生仁300克、芹菜一颗、胡萝卜半根、香油适量、醋适量、八角1个、花椒10粒、桂皮1块、香叶1片、干辣椒1个、小茴香20粒、十三香1勺、盐适量。

1.花生放入盆中，倒入凉水浸泡上大约1小时；将辅料中除盐以外的调料放入锅中加水煮开锅

2.放入浸泡好的花生，开锅后转小火煮15分钟，加入盐，小火再煮5分钟，煮好捞出待用。

3.胡萝卜切丁、芹菜切丁，与花生米一同放入到盆中，然后加入适量的香油、醋搅拌均匀装入盘中即可上桌。

凉拌黄瓜

凉菜凉拌黄瓜

准备食材：黄瓜1根、花生米50克、盐适量、葱姜蒜末、油泼辣子适量、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精1茶匙、细砂糖适量

1.首先将黄瓜洗净，用刀背稍拍一下，用刀切成段待用；花生炒熟之后去皮擀碎待用。

2.将盐适量、葱姜蒜末、油泼辣子适量、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精1茶匙、细砂糖适量全部倒入碗中勾兑成料汁。

3.然后将花生碎倒入到黄瓜当中，将料汁倒入其中，搅拌均匀装盘即可上桌。

凉拌猪耳朵

用料：猪耳朵200克、胡萝卜50克、莴笋100克、香菜25克、白芝麻5克、香油6克、生抽10克、香醋4克、食盐1克、白糖5克、鸡精3克。

1.猪耳朵切细条，莴笋、胡萝卜切丝、香菜切段备用；炒锅加水，烧开后放入猪耳朵焯1分钟捞起；胡萝卜和莴笋丝同样放锅焯30秒再捞起。

2.焯后的猪耳朵、莴笋、胡萝卜丝加入深碗内，放入香菜段，依次加入生抽、香油、香醋、食盐、白芝麻、鸡精、白糖，一起拌匀即可装盘。

酱牛肉

用料：牛腱子3斤、老抽10克、八角1个、生姜1块、蒜5瓣、大葱一根、甜面酱三汤匙。

1.将牛肉洗净之后切成大块，牛腱子或者里脊都可以，高压锅里放入葱、姜、蒜、八角、凉水，然后加入三大汤匙甜面酱，老抽，老抽稍微多一点，能上色也能提味。

2.然后盖上高压锅的盖子，差不多烧开，高压锅开始出气之后，咱们转成小火，差不多再炖上四十分钟的长时间，时间到关火。

3.高压锅放气，放完气之后将盖子打开，连肉带汤一同倒入到盆中，然后加入盐和味精，让其在汤汁泡一晚上。

4.等朋友来的时候，捞出一块即可切片装盘即可，其它的可以继续泡在汤里，时间越长越入味。

香辣口水鸡

用料：三黄鸡1只、酱油、醋、味精、葱、姜、料酒、蒜、花椒油、白糖、芝麻酱、芝麻油、小葱、白芝麻、油泼辣子、花生粉。

1.将宰杀好的活鸡收拾干净，将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净

2.锅洗净，再次放入足够清水，没过食材即可，然后加入适量的葱段、姜片、料酒，待水差不多要烧开的时候，将鸡肉放进去差不多二十分钟的时间。

3.鸡肉煮好之后，将其捞起放入冰水中稍浸，捞出沥干，将鸡肉斩块装入深盘中，记住切薄些入味好，将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。

麻辣鸡翅

备料：鸡翅9个、青椒3个、小米椒3个、蒜2瓣、姜5片、油辣子1勺、酱油1勺、胡椒粉半勺、盐适量、料酒1勺、淀粉适量、花椒1把、桂皮1块。

做法：把鸡翅洗净打上花刀放在盆中，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制备用。姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段，花椒桂皮洗净备用。

青红椒洗净切成丁备用。把鸡翅取出放在厨房纸上吸干水分，拍上一层干淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入鸡翅中火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中，烧油，油热后倒入花椒、葱姜翻炒出香味，倒入油辣子和酱油翻炒出香味。倒入鸡翅大火翻炒均匀，加入清水焖煮至水分收干，放入青红椒翻炒断生，关火撒上葱花即可食用。

鲜椒兔肉

备料：兔肉一只、香料适量、干花椒1把、干辣椒5个、鲜花椒1把、鲜椒3个、姜1块、蒜5瓣、啤酒1瓶、香油1勺、花椒油1勺。

做法：把兔子洗净切成丁放在盆中，加入清水浸泡出血水，控干水分，加入盐、姜、啤酒、红薯粉、蛋清搅拌均匀，再加入鸡精搅拌均匀，腌制15分钟备用。

鲜椒洗净切成段、姜切成丝、干、鲜花椒洗净备用，辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、干花椒翻炒出香味，倒入香料、干辣椒、鲜花椒翻炒出香味。

倒入兔肉翻炒出香味，倒入啤酒和清水大火煮开，转中小火焖煮至水分收浓，加入酱油、白糖、花椒油、姜丝和鲜椒继续炖煮5分钟。关火加入味精、香油搅拌均匀，撒上葱花即可食用。

土豆烧牛尾

备料：牛尾1000克、土豆1个、盐1勺、糖半勺、酱油1勺、味精半勺、青椒3个。

做法：把牛尾清理干净洗净切成段放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。土豆去皮洗净切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入土豆中火煎至两面金黄，倒入牛尾翻炒3分钟。加入盐、糖、酱油翻炒上色。

加入清水大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁，倒入青椒翻炒断生，关火加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可食用。

番茄牛腩煲

备料：牛腩350克、西红柿3个、葱白2根、香叶3片、陈皮1块、八角2个、茴香1勺、白芷2片、白扣3片、冰糖1块、味精1勺、盐2勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺。

做法：把牛腩清理干净洗净切成块放在锅中，加入清水、料酒大火煮开，转中小火焯水3分钟，捞出洗净备用。

把西红柿打上十字刀放在开水中浸泡2分钟，捞出去皮切成块备用。锅中烧油，油热后倒入牛腩翻炒变色，炒成焦黄色，加入生抽翻炒均匀，倒入老抽、蚝油翻炒均匀。

加入葱段翻炒出香味，倒入所有香料大火翻炒片刻，加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。开盖放入西红柿收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。

蟹黄狮子头

食材：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤

做法：

1、五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。

2、五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。

3、砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。

魔芋丝冷拼

食材：魔芋丝、黄瓜、秋木耳、小红椒、香菜、蒜末、花生碎、盐、生抽、醋、香油、糖

做法：

1、做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。

2、洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。

3、炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。

4、切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。

5、在木耳上面再撒上擀好的花生碎。

6、接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌均匀。

咸鸡钵钵笋

做法：

1、把咸鸡肉蒸熟后撕成丝，干竹笋放清水中蒸发好后切成粗丝，备用。

2、将鸡丝和笋丝一同入锅，加入事先熬好的骨头汤，一起煮1小时，只需加少许盐，起锅撒上葱花即可。

黄瓜虾仁

食材：虾仁400g、黄瓜两根、蛋清2只、盐、白砂糖、白酒、食用油

做法：

1、黄瓜去皮切丁，将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里；

2、加入适量盐，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置10-20分钟；

3、锅内加入食用油烧热；

4、待黄瓜出水后下锅翻炒，翻炒中不用加入任何调料，若黄瓜出水较少，可加入适量开水；

5、待虾仁炒熟就可以出锅了。

鱼香茄子煲

做法：1、把茄子切成滚刀块，放入油锅，小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油；

2、锅留余油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；

3、加入茄子、酒、酱油，煸炒，加入一碗水，大火烧开后用小火煮茄子入味，加入糖、醋，将湿淀粉勾芡，加入韭菜装饰。

醋溜西葫芦丝

食材：西葫芦1个、水发木耳2朵、盐5克、油15毫升、干辣椒2个、蒜2瓣、醋15毫升

做法：

1、西葫芦切成丝；

2、水发木耳切丝，蒜切片；

3、锅中放适量油，炸香干辣椒，捞出不要；

4、入蒜片炒香，加入切好的西葫芦丝和木耳丝，当西葫芦丝变得微软，加入适量醋略炒，加入适量盐；

5、可加入少许红油菌菇丝，炒到自己喜欢的程度即可。

红烧鳜鱼

做法1、鳜鱼可以在菜市场让摊主帮忙收拾好，回家洗净血水后晾干，表皮划十字花刀备用。

2、炒锅入油放入少许生煎，然后放入鳜鱼将鱼两面煎黄后盛出备用。

3、重新烧热炒锅入油放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒煸炒香，然后放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。加入一碗热水和少量糖大火煮滚后转小火焖煮二十分钟，最后大火加少量盐调味，收汁装盘撒入香菜或红辣椒碎装饰即可。

青菜豆腐鱼丸汤

做法1、鸡毛菜洗净泡水，豆腐切小正方块，鱼丸对半切；

2、姜切丝，小葱葱白和葱绿分开，剁碎；

3、热锅加入橄榄油，加姜丝和葱白炒香；

4、倒入纯净水，和三大勺高汤煮滚；

5、先加入鱼丸和白胡椒粉，再加入豆腐；

6、最后加入鸡毛菜和少许的盐。